Cotton Candy (cépage)
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Le raisin Cotton Candy est une variété de raisin de table sucré dont le goût a été comparé à celui de la barbe à papa. Ces raisins ont été mis au point par l'horticulteur David Cain et son équipe de l'International Fruit Genetics (en) (IFG), un sélectionneur de fruits basé à Bakersfield, en Californie[1].
Le Docteur David Cain, généticien des fruits et ancien chercheur de l'USDA, a cofondé IFG à Bakersfield en 2001[2]. Quelques mois après avoir créé la société, il a assisté à un salon professionnel où des chercheurs de l'université de l'Arkansas présentaient des raisins. L'un d'eux était un raisin Concord violet au goût sucré comme de la barbe à papa, mais fragile avec de minuscules graines. Il a obtenu une licence pour ce raisin et a commencé à travailler pour améliorer la taille et la texture en croisant les raisins avec des raisins californiens plus robustes[3]. Il a pollinisé à la main (en) des millions de raisins pour combiner les raisins Concord sucrés avec des raisins communs afin de les rendre plus fermes[4]. Le pollen des fleurs de raisin mâles a été extrait et badigeonné sur les grappes femelles de la plante cible. Pendant douze ans, cent mille plants ont été créés et cultivés dans des tubes à essai avant de mettre au point la variété de raisin Cotton Candy[1]. En 2010, l'IFG a breveté le raisin et a commencé à en concéder la licence à des producteurs, dont le producteur californien Grapery[3]. Grapery a été fondé en 1996 par Jack Pandol, diplômé en sciences végétales de l'UC Davis et producteur de raisin de troisième génération, et était copropriétaire d'un autre producteur, Jim Beagle[5],[6]. Depuis 2023, la licence de la variété de raisin Cotton Candy est propriété de l'entreprise Bloom Fresh International, suite à l'aquisition de IFG par AMFresh Group, EQT Future et Paine Schwartz Partners[7].
Description
Aucun arôme artificiel n'est ajouté pour donner aux raisins une saveur semblable à celle de la barbe à papa[8]. Pesant environ 18 grammes (0,63 oz) de sucre pour 100 grammes (3,5 oz) de raisins, les raisins Cotton Candy contiennent environ 2 g (0,071 oz) de sucre en plus pour 100 g (3,5 oz) que les raisins de table ordinaires[1].
