Cresson (plante)
groupe de plantes
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Dans l’usage courant (culinaire, agricole et commercial), le cresson désigne le cresson de fontaine (Nasturtium officinale). C’est cette plante qui est traditionnellement cultivée en cressonnière ; la cressiculture renvoie donc principalement à sa production[1]. Le cressiculteur ou la cressicultrice cultive le cresson, c’est-à-dire le cresson de fontaine. D’autres plantes herbacées ont reçu des dénominations dérivées comportant le mot « cresson », en raison de ressemblances perçues ou d’usages analogues, sans que le nom simple « cresson » les désigne proprement. Le mot cressonnière est un dérivé du mot cresson, formé à l’aide du suffixe -ière, attesté comme nom commun en 1274[2], mais antérieurement comme nom propre, par exemple dans La Cressonnière (Calvados), attesté sous la forme latinisée Cressoneria entre 1115 et 1131[3].
l'appellation « Cresson » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Taxons concernés
- Familles comportant des « cressons » :
- Genres concernés :
- Espèces: Voir texte
Étymologie
Selon les Dictionnaires étymologiques et historiques du français, le mot cresson est d'abord attesté dès 1130[4] ou vers 1170 sous la forme altérée par métathèse, kerson[2] (dans Guillaume de Berneville, La Légende de saint Gilles[5])[4],[6].
Il est issu du vieux bas francique *kresso de même sens, postulé d'après l'allemand Kresse (vieux haut allemand kresso, kressa), lui-même issu de la racine germanique occidentale *krasjō(n), *krasja(n), racine également à l'origine de l’anglais cress (vieil anglais cressa, cresse, cærse, cerse) et du néerlandais kers (moyen néerlandais kersse) de même sens[4],[2],[6],[7]. La mot latin crissinus est attesté dès le IXe siècle dans une glose[2],[6] destinée à expliquer le mot latin d'origine qui n'était plus compris, il s'agit d'une latinisation médiévale reposant sur le mot germanique, comme c'est fréquemment le cas, cf. Gloses de Reichenau.
Liste de plantes appelées cresson
- Cresson alénois - Lepidium sativum
- Cresson de cheval - Veronica beccabunga, appelée aussi Véronique des ruisseaux ou salade de chouette.
- Cresson de fontaine - Nasturtium officinale
- Cresson de terre - Barbarea verna
- Cresson de Pará - Acmella oleracea
- Cresson des prés - Cardamine pratensis
- Faux cresson des fontaines - Apium nodiflorum
