Crème diplomate
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La crème diplomate est une préparation sucrée résultant d'un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine. Elle est parfois appelée crème chantilly à l'italienne ou crème diplomatique[1].
Ingrédients
Il faut réaliser une crème pâtissière, collée à la gélatine, à laquelle on incorpore de la crème fouettée pour l’alléger.
La crème doit être cuite jusqu’à ébullition pour qu’elle ait une consistance parfaite et pour stabiliser le risque bactériologique. On ajoute ensuite de la gélatine préalablement réhydratée. Après refroidissement, on incorpore délicatement la crème fouettée.
- 2 feuilles de gélatine
- 40 g de jaunes d'œuf
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g d'amidon de maïs
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière très froide
