Tarte tropézienne
pâtisserie traditionnelle de Saint-Tropez
From Wikipedia, the free encyclopedia
La tarte tropézienne ou tropézienne est une spécialité culinaire traditionnelle française de Saint-Tropez et de la cuisine provençale, à base de gâteau-brioche au sucre, fendu en deux et garni d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.
.svg){kind=small}
France)
| Autre(s) nom(s) | Tarte tropézienne, tropézienne |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Sainte-Maxime ( France) |
| Créateur | Le chef-pâtissier Alexandre Micka |
| Date | 1955 |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Brioche, sucre, crème pâtissière, crème au beurre |
| Mets similaires | Tarte à la crème, nid d'abeilles, boule de Berlin, paris-brest, chou à la crème, chinois, brioche, tarte |
| Classification | Pâtisserie, cuisine provençale, marque déposée |
La recette originale du chef-pâtissier provençal Alexandre Micka est gardée secrète[1]. Le procédé permettant la réalisation de l'appareil a fait l'objet d'un dépôt de brevet français en .
Historique
Arrivé en Provence en , Alexandre Micka, chef-pâtissier d'origine polonaise, ouvre dans un premier temps une pâtisserie à Sainte-Maxime. Il y crée le fameux gâteau brioché garni d’une crème inspirée d'une recette qu’il tient de sa grand-mère. Il ouvre plus tard une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez[1] une fois sa tarte devenue populaire.
Alexandre Micka fait partie en de l'équipe qui assure les repas pour toute l'équipe de tournage du film Et Dieu… créa la femme, de Roger Vadim, tourné à Saint-Tropez[2]. Conquise par ce dessert, Brigitte Bardot lui suggère alors de le nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier le nomme finalement « tarte tropézienne[3] ». Le succès mondial du film contribue au succès international de Brigitte Bardot, de Saint-Tropez et de ce gâteau dont il développe la production sous diverses variantes, au niveau régional et national. Il en dépose la marque, puis le brevet de fabrication le [4],[5].
En 1985, le pâtissier passe le relais à Albert Dufrêne qui développera les boutiques et lancera une activité de traiteur, tout en proposant une diversification de l'offre[6].
Aujourd'hui, la Tarte tropézienne est restée familiale puisqu'elle a été léguée au fils d'Albert Dufrêne, Sacha Dufrêne.
La trentaine de boutiques et restaurants La Tarte tropézienne existent toujours à Saint-Tropez et le long de la Côte d'Azur et dans le monde[7],[8].
Composition
La tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains, fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger, ou plus rarement de rhum[9].
