Cuisseau
Morceau de veau
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Le cuisseau est un morceau de veau[1],[2].
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
La pièce de veau
Le cuisseau est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin. On y découpe le quasi, le jarret, la culotte et la noix pâtissière.
Homonyme
Il ne faut pas le confondre avec le cuissot qui ne comprend que la cuisse de gros gibier[3].
Toutefois, depuis les réformes orthographiques de 1990, la même orthographe « cuisseau » peut être utilisée dans ce cas, lesdites réformes mettant à mal la fameuse dictée de Mérimée, laquelle distingue soigneusement les deux orthographes[réf. nécessaire].
