Cuissot
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Le cuissot (orthographe classique) ou cuisseau (orthographe réformée de 1990)[1][source insuffisante] est une cuisse de gibier de forte taille[2]. Les cuissots ou cuissards sont aussi des pièces constitutives de l'armure destinées à protéger les cuisses[3]. Les cuissots étaient fixés sur les cuisses au moyen de lanières de cuir[4].
Il s'agit de la cuisse de gros gibier (cerf, sanglier, chevreuil). Il se distingue du cuisseau qui est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin.
