Cédric Burtin

Cédric Burtin naît le 3 septembre 1981 au Creusot^[1] et grandit dans la commune de Mary. Son père est éleveur de charolaises et il a une sœur aînée de 2 ans et demi de plus que lui^[2],[3].

Ses parents comprennent vite son intérêt pour la cuisine et l'encouragent dans cette voie^[2]. Il débute sa formation à l'âge de 15 ans dans l’Hôtel-restaurant de la Poste de Charolles, tenu par le chef cuisinier Daniel Doucet, qui devient son maître d'apprentissage^[2],[4]. Il poursuit ensuite sa formation en région Auvergne-Rhône-Alpes, d'abord auprès du chef Pierre Orsi à Lyon de 18 à 20 ans, puis dans d'autres maisons prestigieuses comme Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, La Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay ou encore La Rotonde à Charbonnières-les-Bains^[2],[4],[5].

En 2005, il revient dans sa région natale et ouvre à 23 ans son premier restaurant, L'Amaryllis, situé à Sennecey-le-Grand^[6]. Le 6 mars 2008, jour de la naissance de son deuxième fils Axel, il décroche sa première étoile au guide Michelin^[7],[8].

Après l'obtention de cette première étoile, il rachète en 2010 Le Moulin de Martorey à Saint-Rémy et y installe son restaurant L'Amaryllis^[9],[10]. Il ouvre ensuite plusieurs brasseries : une première, L'ABC, à Chalon-sur-Saône entre 2016-2019, une deuxième à Mâcon en 2018 et une troisième à Montceau-les-Mines en 2019^[9].

Le 6 mars 2023, il se voit attribuer une deuxième étoile au guide Michelin pour son restaurant L'Amaryllis ; une consécration et une confirmation, quinze ans après avoir obtenu sa première étoile^{[11],[12],[13]}. D'après Le Monde, son restaurant L'Amaryllis met à l'honneur les produits locaux « avec une signature contemporaine sur la Bourgogne »^[14].

Fin 2024, le restaurant change de nom pour s'appeler « Cédric Burtin »^[15].