Cédric Burtin naît le au Creusot[1] et grandit dans la commune de Mary. Son père est éleveur de charolaises et il a une sœur aînée de 2 ans et demi de plus que lui[2],[3].
Ses parents comprennent vite son intérêt pour la cuisine et l'encouragent dans cette voie[2]. Il débute sa formation à l'âge de 15 ans dans l’Hôtel-restaurant de la Poste de Charolles, tenu par le chef cuisinier Daniel Doucet, qui devient son maître d'apprentissage[2],[4]. Il poursuit ensuite sa formation en région Auvergne-Rhône-Alpes, d'abord auprès du chef Pierre Orsi à Lyon de 18 à 20 ans, puis dans d'autres maisons prestigieuses comme Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, La Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay ou encore La Rotonde à Charbonnières-les-Bains[2],[4],[5].
En , il revient dans sa région natale et ouvre à 23 ans son premier restaurant, L'Amaryllis, situé à Sennecey-le-Grand[6]. Le , jour de la naissance de son deuxième fils Axel, il décroche sa première étoile au guide Michelin[7],[8].
Après l'obtention de cette première étoile, il rachète en Le Moulin de Martorey à Saint-Rémy et y installe son restaurant L'Amaryllis[9],[10]. Il ouvre ensuite plusieurs brasseries: une première, L'ABC, à Chalon-sur-Saône entre -, une deuxième à Mâcon en et une troisième à Montceau-les-Mines en [9].
Le , il se voit attribuer une deuxième étoile au guide Michelin pour son restaurant L'Amaryllis; une consécration et une confirmation, quinze ans après avoir obtenu sa première étoile[11],[12],[13]. D'après Le Monde, son restaurant L'Amaryllis met à l'honneur les produits locaux «avec une signature contemporaine sur la Bourgogne»[14].
Fin 2024, le restaurant change de nom pour s'appeler «Cédric Burtin»[15].
