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Cédric Grolet
pâtissier français
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Cédric Grolet, né le à Firminy (Loire), est un pâtissier français. Il est depuis 2012 chef pâtissier du Meurice[1].
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Sacré « Meilleur Chef pâtissier du Monde » par le classement britannique 50 Best en 2018[2], il est au même moment le pâtissier le plus suivi sur les réseaux sociaux : son compte Instagram passe le million d'abonnés en 2018[3],[4].
Biographie
Fils d'un routier et d'une mère au foyer, aîné d'une fratrie de quatre enfants, il grandit dans le village de Praisles sur la commune de Monistrol-sur-Loire à l'est de la Haute-Loire[5]. Après son CAP de pâtissier-chocolatier-glacier obtenu au Puy-en-Velay en 2002, il obtient une mention complémentaire en 2004 puis un brevet technique des métiers à l'École nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux[6]. Dès la fin de ses études en pâtisserie, il commence à se distinguer dans de nombreuses compétitions.
À son arrivée à Paris en 2006, Cédric Grolet rejoint les équipes de Fauchon où il restera cinq ans[7]. Repéré par les chefs Christophe Adam, Benoit Couvrand et Christophe Appert, il les accompagne pour assurer la formation du personnel des nouvelles boutiques Fauchon[8]. Au bout d'un an, il accède en parallèle au service Recherche et Développement.
En 2011, Cédric Grolet intègre Le Meurice en tant que sous-chef et devient chef pâtissier. Après avoir été élu en 2015, « Meilleur Chef Pâtissier de l'année » par le magazine Le Chef[9], il reçoit l'année suivante le Prix Relais Desserts du Meilleur Chef Pâtissier 2016[10]. Cédric Grolet a également reçu la distinction de Meilleur Chef Pâtissier à la cérémonie des Trophées de la Gastronomie et des Vins à Lyon en 2016[11] et le Prix du Pâtissier de l'année au festival Omnivore. La même année, il parraine l'ENSP[12].
En , il est sacré meilleur chef pâtissier de restaurant du monde à New York[13].
Le , il ouvre sa boutique au 6 rue de Castiglione à Paris, pour vendre ses pâtisseries au public autre que les clients du Meurice[14],[15].
Le , Cédric Grolet ouvre sa seconde boutique, la boulangerie-pâtisserie, Cédric Grolet Opéra, au 35 avenue de l'Opéra à Paris[16] tout en continuant à travailler au Meurice[17]. Le jour de l'ouverture, des centaines de clients font la queue plusieurs heures devant le nouveau point de vente[4].
Il reste plus particulièrement reconnu pour ses « fruits sculptés en trompe-l’œil », son usage du citron, ainsi que son image « charismatique » éloignée de celle traditionnelle des chefs, abandonnant les clichés de la toque ou du tablier lors de certaines interventions publiques[4].
Télévision
Distinctions
- 2015 : Meilleur Chef Pâtissier de l'année - Magazine Le Chef[9]
- 2016 : Meilleur Chef Pâtissier - Prix Relais Desserts[10]
- 2016 : Meilleur Chef Pâtissier - Cérémonie des Trophées de la Gastronomie et des Vins à Lyon[11]
- 2017 : Le Prix de l'Année - Omnivore
- 2017 : Meilleur Chef Pâtissier restaurant du monde (distinction attribuée par l'association « Les grandes tables du monde »)
- 2017 : Meilleur Chef Pâtissier du monde (distinction attribuée par l'association « 50 best »)[4]
Livres
- PBC Création. (2014). Je suis la nouvelle collection. Automne - Hiver 2014.
- Alain Ducasse. (2015). Simple, Nature et Bon : Nature. Levallois-Perret: Alain Ducasse Éditions
- Christophe Adam. (2016). Pomme. Paris: Éditions de La Martinière.
- Cédric Grolet, Fruits, Levallois-Perret, Ducasse édition, , 340 p. (ISBN 978-2-84123-913-9)
- Christophe Adam. (2019). Tomate. Paris: Éditions de La Martinière. (ISBN 273248993X)
- Cédric Grolet, (2019), Opéra, Ducasse édition
- Cédric Grolet, (2021), Fleurs, Ducasse édition
