Dahl puri
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Le dahl puri (parfois orthographié dhalpuri à Trinité et Tobago ou dholl puri à Maurice[1]) est une galette (un puri) à base de pois cassés (dal) originaire d'Inde, qui fait partie des cuisines de rue mauricienne et antillaise [2],[3].
La pâte de dhal puri est préparée avec des pois cassés jaunes[4] et de la farine de blé. Les boulettes obtenues sont étalées, frites et garnies de caris ou chatinis (en) (chutneys), accompagnés de sauces (rougail principalement), d' achards ou de pickles[5]. La galette farcie, qui porte également le nom de dahl puri, est repliée comme les wraps pour être consommée à la main[6].
