Danablu
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Le Danablu est un fromage bleu danois, fabriqué au lait de vache.
Il contient en moyenne 30 % de gras et 51 % d'humidité. Des cétones méthyliques sont responsables du caractère fruité de ce type de fromage[1]. Comme tout fromage bleu, il utilise le Penicillium roqueforti comme son agent protéolytique principal[2]. Une étude montre que les bactéries lactiques pouvaient stimuler le P. roqueforti en produisant les acides aminés, l'arginine et la leucine dans ce fromage[3].
La production du Danablu représente 7 % de la production danoise de fromage en 1975-1976[4].
