David Toutain
cuisinier français
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David Toutain, né le à Flers, est un chef cuisinier français.
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Biographie
Il naît le à Flers. Enfant, il goûte les légumes du potager de sa grand-mère et souhaite alors devenir cultivateur. Il décroche son brevet d'études professionnelles à Granville[1]. Durant son parcours, il fait plusieurs stages au Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne, où il apprend aux côtés de Franck Quinton. Il part ensuite travailler à Saulieu avec Bernard Loiseau[2]. Il prend ensuite la direction de Caen, sous les ordres de Michel Bruneau, à La Bourride[3],[4]. Il cuisine ensuite avec Alain Passard à l'Arpège. Puis il se perfectionne aux côtés de Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud ou encore Marc Veyrat, avant de partir en Espagne travailler avec Andoni Luis Aduriz au Mugaritz[5],[6].
Alors qu'il était parti aux États-Unis, il revient en France en 2010, où il ouvre Agapé Substance[2]. En 2012, il prend une année sabbatique et fait un tour du monde avec sa famille pour découvrir la cuisine du monde[6],[1]. En décembre 2013, il ouvre son propre restaurant David Toutain[5],[7], alors que Agapé Substance est désormais fermé[2]. En 2015, il obtient une étoile Michelin. En 2017, le guide Gault et Millau le récompense de quatre toques. En 2019, son restaurant David Toutain, situé rue Surcouf à Paris[7], est doublement étoilé par le guide Michelin[8],[9],[6],[10]. En janvier 2023, il imagine avec son sommelier, des boissons non alcoolisées qui accompagnent ses menus. L'objectif est de rapprocher des aux vins et autres boissons alcoolisées sans perdre la qualité de dégustation[11]. À partir de janvier 2025, il développe un concept de menu qui se déguste en une heure[12].
En mai 2023, il ouvre Feuilles situé à Hong Kong[13],[14]. En 2024, son restaurant reçoit une étoile verte du guide Michelin[15]. En janvier 2025, il ouvre Duet à Bangkok[16].
Il développe notamment une cuisine végétarienne[6],[17].
