Ellie Soutter est originaire du comté de Surrey, en Angleterre. Elle a appris à faire du snowboard à l'âge de 10 ans dans la station des Gets, en France. Elle a été membre de la première édition de la Coupe d'Europe de snowboard, et est spécialisée en freestyle, freeride de snowboardcross[2]. Elle commence à concourir dans des compétitions internationales en 2016[3].
En 2017, Ellie Soutter est nommée à l'Evie Pinching Award, un prix annuel pour les jeunes athlètes de sports d'hiver décerné par le Ski Club of Great Britain[4].
Elle avait été sélectionnée pour représenter le Royaume-Uni aux Championnats du monde juniors de snowboard en Nouvelle-Zélande en [7].
Ellie Soutter a vécu dans la station des Gets, dans les Alpes françaises dont elle est l'ambassadrice[8]. Elle était entraînée par la Française Déborah Anthonioz, médaillée olympique de snowboard lors des Jeux olympiques de 2010 de Vancouver[9].