Farz buan
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Le Farz buan ou Farz buen est une recette de Bretagne dont il existe plusieurs variantes[1]. Il signifie le far rapide en breton. La recette la plus connue est celle avec de la farine de froment et du sucre, bien qu'autrefois le sucre n'était pas employé dans cette recette[2]. On peut également incorporer de la farine de sarrasin, et servir avec de la poitrine poêlée.
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Histoire
Le lieu de naissance du Farz buen n’est pas localisé dans le temps ni dans l’espace[3]. On ignore quand il est apparu en Bretagne et a su conquérir le cœur de certaines grand-mères et arrières grand-mères bretonnes[3]. Mais des similarités avec le Farz pitilig, se traduisant par le « far à la poêle » laissent montrer que son apparition remonte au début du XXème siècle[3]. À cette époque, le travail agricole occupe le cœur de la vie quotidienne de nombreuses familles bretonnes, ne laissant pas beaucoup de place à une cuisine développée[3]. Toute la famille est réquisitionnée dans les champs, surtout en période de récoltes et semis[3].
Le Farz buen permettait aux mères de famille de combler rapidement les envies gourmandes de toute la famille[4]. Les enfants, parfois, avaient même le privilège d’y étaler un peu de confiture de fraises ou de mûres pour rendre la dégustation encore plus savoureuse[4].
Aujourd'hui, il continue de charmer les provinces bretonnes, notamment les habitants du Léon, une province située entre Brest et Morlaix[4].
Recette
Ingrédients
Pour environ deux portions, les ingrédients utilisés sont les suivants: 1 œuf, 100 g de farine, 200 ml de lait demi-écrémé tiède, 40 g de sucre (plus un peu pour la caramélisation), 1 pincée de sel et du beurre (pour la cuisson)[5].
Ustensiles nécessaires
Les ustensiles nécessaires sont un bol, un fouet, une poêle et une cuillère en bois[5].
Préparation
Préparation de la pâte
Dans un bol, battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit bien homogène, puis incorporer un peu de lait tiède afin d’assouplir le mélange. Ajouter ensuite le sucre et le sel, puis mélanger soigneusement[5]. Verser une petite quantité de lait supplémentaire et fouetter pour bien incorporer les ingrédients[5]. Ajouter ensuite la farine d’un seul coup et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux[5]. Enfin, détendre progressivement la préparation avec le reste du lait tiède jusqu’à obtenir une texture fluide et homogène, prête pour la cuisson[5].
Cuisson
Faire chauffer une poêle et y faire fondre une noix de beurre[5]. Lorsque celui-ci est bien fondu et légèrement mousseux, verser la pâte et la laisser cuire quelques instants, jusqu’à ce qu’elle commence à se figer[5]. À ce stade, brouiller la préparation à l’aide d’une spatule en bois afin de former de petits morceaux irréguliers[5]. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement pour que le Farz dore de façon uniforme. Si la poêle devient trop sèche, ajouter un peu de beurre[5]. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre pour permettre une légère caramélisation, avant de servir chaud[5].
Service et dégustation
Le Farz Buan se déguste chaud, souvent servi dans un bol ou une assiette[5]. Il peut être consommé nature ou accompagné de sucre, de confiture, de chocolat fondu, de miel ou de beurre salé[5].
