Faux canard
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Le faux canard, ou canard végétal, est un substitut de viande à base de gluten. Il est composé de gluten de blé, d'huile, de sucre, de sauce soja et de sel[1] et est riche en protéines. Sa saveur particulière et sa texture artificielle imitant celle du canard plumé le distinguent des autres produits contenant du gluten disponibles dans le commerce.
Le faux canard et d'autres substituts de viande à base de gluten de blé trouvent leur origine dans la cuisine bouddhiste chinoise, remontant au Moyen Âge[2]. On peut trouver du faux canard dans certaines épiceries chinoises ou points de vente proposant une sélection de produits alimentaires internationaux. Il est le plus souvent vendu en conserve[3],[4]. Des produits similaires peuvent être étiquetés « faux ormeau » ou « Cha'i Pow Yu » (齋鮑魚 ; pinyin : zhāibàoyú).
En général, le faux canard tire sa saveur de la cuisson du produit à base de gluten dans de la sauce soja et du MSG[5].
Une variante de faux canard faite à partir de peau de tofu est également populaire et est connue sous le nom de canard au tofu[6].
- Liste de substituts de viande
- ↑ Calvin B. T. Lee et Audrey Evans Lee, The Gourmet Regional Chinese Cookbook, Menlo Park, CA, Askmar Publishing, , unknown, recipe "Mock Duck with Snow Peas" (ISBN 978-1-935842-11-8)
- ↑ Lott-Lavigna, « The Origins of Fake Meat Are Rooted in Chinese Cooking », Vice, (consulté le )
- ↑ « WU CHUNG Vegetarian Mock Duck 280g », New Gum Sarn (consulté le )
- ↑ Scott Russell, « The unusual world of Asian groceries », Southwest Journal, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Mock Duck », CooksInfo.com (consulté le )
- ↑ « What is Tofu Skin », beanprocess.com, (consulté le ) : « The effect is completed by frying the “skin” side of the tofu chicken until it is crispy. If stuffed with vegetables, it becomes tofu duck. »