Fico Bianco del Cilento
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| Fico Bianco del Cilento | ||
.jpg) Le Dottato à peine cueilli. | ||
 Logo du produit | ||
| Lieu d’origine | Cilento en Campanie | |
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| Date | ||
| Utilisation | Alimentation humaine, dessert | |
| Classification | AOP | |
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Fico Bianco del Cilento (en français : figue blanche du Cilento) désigne des fruits séchés de l'espèce de Ficus carica domestica L. des biotypes relatifs au cultivar « Dottato » produits dans l'aire géographique du Cilento en Campanie.
Depuis le , la dénomination Fico Bianco del Cilento est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].
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Très ancienne, la culture de la figue blanche dans le Cilento semble remonter à l'ère préhellénique, lorsqu'elle est introduite en Italie à la suite des premiers échanges commerciaux avec les provinces d'Asie mineure (telle la Carie). Avant notre ère, déjà Caton, puis Varron, relataient que les figues sèches étaient couramment consommées dans le Cilento et la Lucanie comme base alimentaire pour la main d'œuvre employée dans les travaux des champs. Au Ier siècle, elles sont aussi appréciées par de riches familles pompéiennes, comme en témoignent les fresques de la villa Poppée à Oplontis.
Aire de production
La zone de production de la dénomination Fico Bianco del Cilento comprend la totalité ou une partie du territoire des communes suivantes de la province de Salerne[2].
Communes totalement incluses
Agropoli, Aquara, Ascea, Bellosguardo, Camerota, Casal Velino, Castel San Lorenzo, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle di Bulgheria, Centola, Cicerale, Controne, Felitto, Giungano, Ispani, Laureana Cilento, Lustra, Montecorice, Monteforte Cilento, Ogliastro Cilento, Omignano, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento, Roccadaspide, Rutino Salento, San Giovanni a Piro, San Mauro Cilento, San Mauro la Bruca, Santa Marina, Serramezzana, Sessa Cilento, Stella Cilento, Torchiara, Torre Orsaia, Trentinara et Vibonati.
Communes partiellement incluses
Albanella, Alfano, Altavilla Silentina, Capaccio-Paestum, Castelcivita, Caselle in Pittari, Casaletto Spartano, Ceraso, Corleto Monforte, Cuccaro Vetere, Futani, Gioi Cilento, Laurito, Orria, Ottati, Moio della Civitella, Montano Antilia, Morigerati, Postiglione, Roccagloriosa, Roscigno, Sant'Angelo a Fasanella, Sapri, Serre, Torraca, Tortorella, Vallo della Lucania.
Caractéristique
Le fruit Dottato peut se présenter soit avec la peau ; il est de couleur de jaune clair à jaune et de couleur jaune-brun lorsqu'il subit un processus de cuisson au four. Sans la peau (fruit épluché), il a une coloration très claire tendant vers le blanc. Sa pulpe est de consistance moelleuse, très sucrée, de couleur jaune ambrée, avec des akènes essentiellement vides et un réceptacle presque entièrement rempli.
La densité de plantation ne peut dépasser 700 arbres à l'hectare : le meilleur de la production s'obtient d'août à septembre.
