Fricassée au tourain
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Autre(s) nom(s)
Fricassée au tourin
Lieu d’origine
Limousin
LimousinPlace dans le service
Entrée
Température de service
Chaude
Fricassée au tourain
| Autre(s) nom(s) | Fricassée au tourin |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Limousin |
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Oseille, oignons, lard maigre, graisse, farine, eau, sel et poivre |
| Accompagnement |
vin blanc jeune côtes-d'auvergne ou urfé |
La fricassée au tourain est une soupe de lard et d'oseille traditionnelle limousine. Dans sa composition entrent lard coupé en dés, oseille et un assaisonnement d'oignons.
Préparation
Pour préparer cette soupe, il faut ciseler finement l’oseille puis hacher les oignons et tailler le lard en dés. Ces deux derniers ingrédients sont mis à colorer avec du gras dans une sauteuse puis saupoudrés de farine pour réaliser un roux. Le mélange est ensuite mouillé d’eau bouillante. Dès que le tout frémit, l'oseille est rajoutée et l'ensemble est mis à mijoter pendant 25 minutes avant d'être assaisonné en fin de cuisson[1].
