Fricot des barques
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Autre(s) nom(s)
Fricot des mariniers du Rhône
Place dans le service
Mets principal
Température de service
Chaude
Fricot des barques
Fricot des barques et riz de Camargue.
| Autre(s) nom(s) | Fricot des mariniers du Rhône |
|---|---|
| Lieu d’origine | Arles, Camargue |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Ragoût de bœuf, anchois, ail, oignons et huile d'olive |
| Mets similaires | Broufade |
| Accompagnement | Côtes-du-rhône rouge |
Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, qui le consommaient sur leurs barques, est une variante de la broufado.
C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté — entre trois et quatre heures dans un toupin — dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. La différence essentielle avec la broufade est l'absence de câpres. Le fricot est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates. C'est aujourd'hui un mets dominical pour les Arlésiens et il se trouve inscrit sur la carte des restaurants[1].
