De 1994 à 1996, Frédéric Vardon poursuit sa carrière chez Hédiard en tant que chef cuisinier conseil.
De 1997 à 2006, il crée sa société et devient consultant culinaire pour le restaurant Coco et sa maison (rue Bayen, Paris 17e), le restaurant Senso de l'hôtel La Trémoille (rue de la Trémoille, Paris 8e) ainsi que pour Le Café de L'Homme (Place du Trocadéro et du , Paris 16e).
De 1996 à 2007, il intègre les équipes du chef Alain Ducasse. Il sera corporate chef durant 14 ans et participera aux projets de l'entreprise[3]:
En 2008, Frédéric Vardon et ses associés créent Corfou, un fonds d'investissement français spécialisé dans le secteur de la restauration et de la gastronomie.
En 2010, le restaurant Le 39V Paris ouvre au dernier étage d'un immeuble haussmannien situé au 39 avenue George V à Paris[4].
En le chef inaugure LE 39V Hong Kong, restaurant situé dans le quartier de West Kowloon au 101e étage de la ICC TOWER (International Commerce Center).
Distinctions
Frédéric Vardon est:
1 étoile au guide Michelin France 2012 au restaurant LE 39V Paris;
1 assiette au guide Michelin Hong Kong-Macao 2018 au restaurant LE 39V Hong Kong;
médaille Grand Vermeil décernée par la ville de Paris en 2016;
champion du monde de l’œuf en meurette en 2019[5].
Citation
«La bonne cuisine respecte ceux qui cultivent, sèment, élèvent et récoltent les bons produits issus d'une histoire d'amour entre l'Homme et la nature.»[réf.nécessaire]
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