1 Ne sont comptabilisés que les matchs en compétitions officielles, quel que soit le statut (amateur et professionnel). Les matchs amicaux ne sont pas comptabilisés. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour: 16 janvier 2026
En 1935, il signe au RC Lens, en deuxième division, puis la saison suivante au RC Roubaix, en première division. En 1937, il traverse la France pour signer au FC Sète mais joue peu. Il finit la saison à l'AS Saint-Étienne[4], un club ambitieux de deuxième division, puis signe au Toulouse FC pour la saison 1938-1939. Pendant la Seconde Guerre mondiale il se trouve à Budapest en Hongrie, où il joue dans un club local (Wesselenyi MSE NB III)[2],[5]. Il termine sa carrière de joueur à l'OGC Nice, en 1945-1946[6].
Gaston Plovie devient entraîneur et fait ses débuts au niveau professionnel à l'AS Béziers, de 1953 à 1955, en deuxième division. En 1956 il revient au FC Sète en tant qu’entraîneur, alors que le club est en deuxième division, et y reste deux saisons. Il retourne ensuite entraîner l'AS Béziers en 1958, puis le club de Graissessac[2].
En 1965, il revient une troisième fois à Sète, tombé au niveau amateur, et redevient l’entraîneur du club - tout en tenant un commerce de vin dans la ville. Il remporte le championnat de Division d'honneur en 1968, qui permet au club de remonter en Championnat de France amateurs, puis accède à la deuxième division en 1970 avec la réforme des championnats. Il reste à la tête de l'équipe, jouant sinon le rôle de directeur sportif[2],[7], jusqu'à son décès brutal le [8], des suites d'un infarctus.