Georges Thomas est né le à Payré, dans le département de la Vienne, chez ses grands-parents maternels. Il était le fils unique de Jean François Thomas, sous-lieutenant dans l'armée française, mort en 1914, et de Berthe Tribot, employée de bureau à l’arsenal de Rochefort[3],[4].
Dans les années 1930, il devient assistant technique pour les ponts et les routes à Saintes, où il travaille pendant 40 ans jusqu'à être promu directeur des services techniques. Il prend sa retraite en 1972[3],[4].
En 1939, il épouse Marcelle Demenier avec qui il a 3 enfants. Son épouse décède en 2013[5], à l'âge de 93 ans, après 75 ans de mariage.
Georges Thomas a vécu dans sa propre maison jusqu'en , date à laquelle, après avoir été hospitalisé, il fut placé en maison de retraite.
En , il devient, après Jules Théobald et Marcel Meys, le troisième homme français à célébrer ses 112 ans.
Le , à l'âge de 112 ans et 173 jours, il dépasse le record Jules Théobald, devenant l'homme français le plus âgé jamais enregistré[6].
Après sa mort le à l'âge de 112 ans et 195 jours, Maurice Le Coutour devient le nouveau doyen masculin des Français.
Ayant souhaité rester anonyme jusqu'à son décès, Georges Thomas ne fut connu du public qu'à partir du , lors de la publication de son acte de décès[2],[6]. Par conséquent, il n'a jamais reçu le titre de doyen masculin des Français de son vivant.
