Gimblette

C'est un biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ. Il est parfumé au cédrat confit et au citron.

La gimblette est une tradition de pâtisserie produite entre Carême et Pâques. La forme d'anneau permettait de les accrocher sur les branches de la fête du dimanche des Rameaux pour les bénir.

En 1680, les gimblettes du Languedoc^{[N 1]} sont réputées. En 1767, le « gazetin du comestible » précise que les gimblettes d'Albi sont vendues à Paris quinze sous la douzaine. Le décollage économique de la production se produit en 1740, lorsque Jean-Barthélémy Portes, un fougassier venu des environs de Cordes-sur-Ciel, s'installe à Albi comme « gimblettier ». C'est encore sa famille qui a créé un autre échaudé albigeois, le petit janot et les actuels producteurs ont une parenté plus ou moins lointaine avec cet aïeul.

À la fin du XIX^e siècle, la maison Vié commercialisait à elle seule 300 000 gimblettes par an. Cette production diminue continuellement au cours du XX^e siècle et la tradition se perd, certains boulangers-pâtissiers vendant des gimblette à base de pâte briochée^{[a 1]}.

Le gimel était la branche de laurier ou romarin sur lequel les croyants accrochaient des anneaux de gâteaux lors de la fête des Rameaux. Les biscuits furent appelés gimelettos, devenus gimblettes^{[a 2]}.

C'est une petite gourmandise qui peut se consommer comme en-cas durant toute la journée.