Petit janot
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| Petit janot | |
| Autre(s) nom(s) | Échaudé à l'anis |
|---|---|
| Lieu d’origine | Graulhet |
| Créateur | Jean-Barthélémy Portes |
| Date | 1814 |
| Place dans le service | À tout moment |
| Température de service | Froid |
| Mets similaires | Échaudé de Carmaux |
| Accompagnement | Vin à la cannelle |
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Le petit janot ou jeannot est un petit gâteau sec originaire d'Albi au sud-ouest de la France. Il n'est pas sucré.
Il se présente sous la forme d'un triangle de trois centimètres de côté sur un centimètre d'épaisseur. C'est un biscuit très dur.
Origine
La recette des échaudés existe en France depuis le Moyen Âge. La gimblette est un échaudé connu sur Albi depuis le XVIIe siècle. En 1814, Jean-Barthélémy Portes aurait eu l'idée de parfumer ses gimblettes avec de l'anis vert, une production locale courante. Son petit-fils, Jean Vié, dit Petit Jeannot, en devient le spécialiste et produit 700 000 janot en 1866.
En 1913, Louis Rieux en fait la description en vers : « Appétissant, gâteau d'antan, fait seulement d'anis, de sel, d'eau de froment, toujours croquant. Hé, braves gens, gare à vos dents, je suis Jeannot comme devant. »
