Goat Simulator 3, comme son prédécesseur, est un jeu d'action joué dans une perspective à la troisième personne où le but, en contrôlant une chèvre, est de faire des ravages et d'effectuer des cascades dans l'environnement urbain du jeu[6],[7],[8]. La mécanique du jeu précédent où la chèvre jouable pouvait s'accrocher à des objets dans le monde en les léchant est conservée dans ce jeu[7],[8],[9]. Les développeurs affirment que son monde ouvert est 18 fois plus grand que celui du premier jeu[7],[8]. De plus, des sections existent où différents styles de jeu sont explorés, comme une parodie de Wolfenstein 3D avec des mécanismes de tir à la première personne[10],[11],[12]. Un mode histoire, nouveau dans la série, fait également son apparition dans Goat Simulator 3[7],[12].
