Guillaume Centullion ou Guilhem Centullion est un ecclésiastique français, évêque d'Apt dans la première moitié du XIIIesiècle. Les dates de son épiscopat sont discutées. Il aurait été évêque de 1243 à sa mort le .
Selon Joseph-Hyacinthe Albanès et P. Calendini, Guillaume Centullion est prévôt d'Apt à partir de 1221 au plus tard et devient évêque d'Apt en 1243, succédant à Geoffroy II, mort la même année[1],[2].
Le , avec d'autres évêques, il signe une formule de trêve[3],[2].
Selon Joseph-Hyacinthe Albanès et P. Calendini, la famille de Simiane, dont l'évêque Guillaume Centullion est le suzerain, refuse de lui faire hommage et l'attaque dans son château de Saignon. Guillaume Centullion fait appel au pape et au comte de Provence. Le légat pontifical nomme Guy de Soliers, prévôt de Barjols pour régler le différend, ce qui n'est toujours pas fait à la mort de Guillaume le [4],[2].
Ainsi, selon Joseph-Hyacinthe Albanès et P. Calendini, Guillaume Centullion est mort le [5],[2]. Selon Ulysse Chevalier, il est mort plus tôt, en 1243[6]. Florian Mazel ne donne pas d'année précise pour le début et la fin de son épiscopat[7]. Selon lui, c'est l'évêque Jaufre Dalmas, successeur de Guilhem Centullion et cité à partir de 1243, qui a des démêlés avec la famille de Simiane[8].
L'évêque d'Apt ultérieur Raimond Centullion lui est apparenté[2]: il est probablement le neveu de Guillaume[9].
Joseph-Hyacinthe Albanès, Gallia christiana novissima: Histoire des archevêchés, évêchés et abbayes de France, vol.1: Province d'Aix, Montbéliard, Paul Hoffmann, (lire en ligne), col. 233-234.
P. Calendini, «Centullion (Guillaume)», dans A. de Meyer, Étienne van Cauwanbergh (dir.), Dictionnaire d'histoire et de géographie ecclésiastiques, t.12, Paris, Letouzey et Ané, , 1464p. (lire en ligne), col. 146.
Ulysse Chevalier, Les nominations épiscopales du XIIIeauXVesiècle: Extrait de L'Université catholique, Lyon, Imprimerie Emmanuel Vitte, , 7p. (lire en ligne).
Florian Mazel, La noblesse et l'Église en Provence, fin Xesiècle-début XIVesiècle: l'exemple des familles d'Agoult-Simiane, de Baux et de Marseille, Paris, Éditions du CTHS, coll.«CTHS Histoire» (no4), , 803p. (ISBN2735505030).
