Guillaume Poulart est le fils de Pierre Poulart seigneur de Kergoalen et de Constance de Keraoul. Son père est un ardent partisan de la maison de Penthièvre. Chevalier trésorier de la duchesse Jeanne de Penthièvre et conseiller du Charles de Blois, par son testament de 1364 il lègue 1000 écus d'or pour aider à rassembler la rançon ducale et fonder dans l'abbaye de Beauport des commémorations à la mémoire du Duc, de son épouse et de sa belle-mère.
Évêque de Rennes
Guillaume est licencié ès lois, recteur de Pommerit-le-Vicomte en 1350 il est dispensé pour trois ans de se faire ordonner. Il est ensuite chanoine de Saint-Brieuc et âgé de 26 ans, lorsqu'il est nommé à l'évêché de Rennes le par le Pape Innocent VI avec une dispense d'âge. Il paye les droits de la Chambre Apostolique, le mais son épiscopat est bref le une permutation voulue par le Pape le fait passer à Saint-Malo siège dont le revenu est équivalent et le titulaire de ce siège est transféré à Rennes.
Évêque de Saint-Malo
Devenu évêque en février 1359 Guillaume Poulart se heurte rapidement à l'esprit d'indépendance des Malouins. Il lance un interdit sur sa ville épiscopale mais le Chapitre de chanoines de la Cathédrale de Saint-Malo lève l'interdit. Trois ans après avec son chapitre il conclut un traité avec le duc de Bretagne sur le niveau des droits sur les marchandises transitant dans le port de Saint-Malo. Il doit finalement se démettre le et meurt dix ans plus tard en 1384.
Héraldique
Le sceau de la famille de l'évêque portait de gueules à une rose d'argent écartelée de sinople plein .
Sources
François Tuloup, Saint-Malo. Histoire Religieuse, Paris, Éditions Klincksieck, , p.53
