Imarti
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Inde (Inde du Nord)
| Autre(s) nom(s) | Amriti, Omritti, Amitti, Jangiri |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Inde (Inde du Nord) |
| Place dans le service | dessert |
| Ingrédients | haricot urd, sucre |
| Mets similaires | Thenkulal ou Pani Walalu |
L'Imarti (en hindoustani : इमरती ou امرتی) est une pâtisserie ou confiserie originaire d'Inde[1] et populaire dans une partie du sous-continent indien. Il est préparé en faisant frire une pâte à base de haricot urd (vigna mungo) en forme de fleur circulaire, puis en la trempant dans du sirop de sucre. Les noms alternatifs incluent Amitti, Amriti, Emarti, Omritti, Jahangir et Jhangiri/Jangiri/Jangri. Cette pâtisserie ne doit pas être confondue avec le jalebi, qui est plus fin et plus sucré que l'Imarti[2], et préparé avec d'autres ingrédients[3].
Le jhangiri s'est aussi répandu au Sri Lanka, où il est connu sous une variante similaire mais spécifique, appelée le Thenkulal (en tamoul : தேன்குழல்) ou Pani Walalu (en singhalais : පැණි වළලු), rencontrée communément dans le nord et le centre de l'île. Les ingrédients peuvent changer en fonction des habitudes et des régions (usage ou non de pâte de haricots, de lait de coco, etc.), le rapprochant parfois plutôt au jalebi. Le thenkulal sri lankais est à ne pas confondre avec le thenkuzhal murukku du sud-est de l'Inde, un namkeen ou snack salé.
L'Amriti ou Jangiri est fabriqué à partir de haricots urd réduits en pâte. Du safran ou du colorant alimentaire est ajouté pour la couleur[4]. Des variétés particulières de haricot urd[1], appelées familièrement jangiri parappu (« légumineuse à jangiri ») ou jangiri black gram (« haricot urd à jangiri ») dans le sud de l'Inde, peuvent être employées.
