Boissenot est né à Beyrouth, où son père, pilote de l'armée de l'air française, était posté. Ce n'est qu'en 1945 que la famille retourne vivre dans le Bordelais[1].
Bien qu'il ne soit pas né dans le milieu du vin, sa famille possède deux hectares de vignobles dans le Médoc. Il étudie l'œnologie à l'Université de Bordeaux avec le grand œnologue Émile Peynaud et obtient son diplôme en 1963[2]. Il travaille d'abord pour un laboratoire d'œnologie à Bergerac, puis prend la tête d'un tout nouveau laboratoire syndical à Pauillac en 1964. En 1978, Peynaud lui propose de se joindre à lui. Il commence ainsi à travailler avec de grands domaines du Médoc[1].
En 1990, Peynaud prend sa retraite et Jacques Boissenot poursuit son travail et celui d'Emile Peynaud à Lamarque, avec son fils Éric[1]. Pendant sa carrière, Jacques Boissenot a conseillé près de 200 domaines viticoles du Médoc, y compris les quatre premiers Grands crus classés (Mouton-Rothschild, Lafite-Rothschild, Latour, Margaux), et des deuxièmes crus comme Léoville Las Cases ou Cos d'Estournel[3],[4].
Malgré son influence majeure, il a toujours cultivé une grande discrétion[5],[1].
