Après ses débuts à Carcassonne chez le tailleur «Olive» et à Toulouse chez la couturière «Mirra», Jacques Griffe travaille à Paris, de 1935 à 1939, comme modéliste aux côtés de Madeleine Vionnet, qui deviendra son mentor, dont les créations aux célèbres drapés le fascinent depuis son enfance.
En 1951[4], il se voit confier par le britannique Edward Molyneux, qui arrête son activité, la responsabilité de sa maison de couture installée Rue Royale en face du restaurant Maxim's. Considéré comme un maître du drapé et des couleurs, il aime les couleurs puissantes et les étoffes qui mettent les femmes particulièrement en valeur, comme la moire ou le lamé[6],[7],[8]. En 1974, il met un terme à ses activités professionnelles et se retire à Cély-en-Bière, rue du Bois Baudoin, dans la demeure de Madeleine Vionnet qu'il avait acquise et à Villesiscle (Aude) dans les derniers mois de son existence[9],[10].
Il repose au cimetière de Conques sur Orbiel[16],[17]. En , une place est inaugurée à son nom et une conférence lui est dédiée dans sa ville natale[18],[19].
Jacques Griffe fut le costumier de nombreuses comédiennes dans plusieurs films et pièces de théâtre[20]:
