Jambon-beurre
sandwich
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Un jambon-beurre ou parisien, spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine parisienne, étendue à la cuisine française, est un sandwich composé d'une demi-baguette de pain fendue, tartinée avec du beurre, garnie de jambon de Paris (ou de jambon blanc), en principe accommodé avec des cornichons[1].
| Autre(s) nom(s) | Jambon-beurre, parisien |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Paris (.svg){kind=small} France) |
| Date | XXe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Restauration rapide |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Baguette de Paris, beurre, jambon de Paris, cornichon |
| Mets similaires | Sandwich, croque-monsieur |
| Classification | Restauration rapide, cuisine parisienne, cuisine française |
Histoire
L'invention du sandwich est attribuée en 1762 à l'amiral John Montagu, 4e comte de Sandwich (Royaume-Uni), à titre de variante de l'assiette anglaise. D'origine inconnue, et lié à l'apparition de la baguette de Paris au XIXe siècle[2],[3],[4], le jambon-beurre se serait répandu aux Halles de Paris après la Seconde Guerre mondiale[5],[6],[7],[8].
Économique et facile à préparer, il est souvent consommé au déjeuner. Le jambon-beurre est l'archétype du repas « casse-croûte » populaire de restauration rapide que les travailleurs français commandaient traditionnellement dans les bistros le midi[9], ou en boulangerie-sandwicherie, ou qu'ils préparaient pour un pique-nique.
Il est à ce titre le repas le plus consommé en France[10], seul pays où les parts de marché du sandwich surpassent traditionnellement celles du hamburger. En 2009, les Français achètent annuellement 830 millions de jambon-beurre, soit plus de 2,2 millions par jour, soit 72 % de la consommation nationale totale des « sandwiches baguette », eux-mêmes couvrant 64 % de la consommation totale de sandwiches en France[10]. En 2017, pour la première fois en France, les ventes de hamburgers ont dépassé celles du jambon-beurre[11].
« Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain française » sont inscrits à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France depuis le [12] et au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis le [13].
Informations nutritionnelles
Un sandwich apporte une valeur énergétique d'environ 400 calories au total[14], pour une densité calorique de 285 kcalories aux 100 grammes, ces valeurs variant selon le fabricant et le poids de l'objet. La teneur en constituants se décompose notamment comme suit[15] :
Quelques variantes
- sandwich jambon cru
- sandwich jambon-fromage, avec du fromage (comté, emmental, brie...)
- croque-monsieur, avec pain de mie, jambon, fromage, grillé au four
- dagobert (Belgique francophone) variante avec jambon, fromage, crudités (salade, tomate, oignon...) œuf dur et mayonnaise.
- hot-dog, avec pain brioché et saucisse de Francfort.
- sandwich américain, avec steak haché et frites.
