Jambon de Reims
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Le jambon de Reims est travaillé à partir d’épaule et/ou palette de porc désossée, qui est ensuite cuite dans un bouillon spécial puis moulée dans un plat à terrine. Sa surface est marbrée et chapelurée. La coupe présente des morceaux de viande assemblés qui sont ensuite compressés et moulés. Le jambon peut être servi en blocs rectangulaires ou directement dans son moule[1].
Autres méthodes de préparation
La Conserverie des Sacres[2] propose une réinterprétation artisanale du jambon de Reims en le conditionnant en bocaux de verre. La viande est cuite à basse température pendant une nuit entière, puis dégraissée à la main. Le jus de cuisson, assaisonné et gélifié, est ajouté dans le bocal, perpétuant ainsi la gelée caractéristique du jambon de Reims tout en assurant la conservation du produit.
