Durant sa très courte existence, il compose quelques ouvrages de qualité: Thème et variations sur Veni creator et une Pastorale pour orgue.
«Il avait les dons du virtuose, la clarté, la flamme. Ses exécutions étaient en même temps réfléchies et vivantes. Il adorait l'improvisation et faisait partager à ses auditeurs, ses aspirations, ses extases religieuses.» Ainsi s'exprimait Marcel Dupré en parlant de son élève.
Hélène de Felice écrivait dans Le Figaro du : «Tous ceux qui ont connu Jean-Claude Touche conservent de lui un extraordinaire souvenir. Il possédait le charisme qu'apporte la beauté jointe à l'intelligence, celle de l'esprit et celle du cœur. Il rayonnait d'une foi réelle, celle qui conduit au dévouement total...»
Méconnu du public, Jean-Claude Touche aurait pu devenir un très grand musicien et chef d'orchestrefrançais. En tentant de ramasser sur un brancard un blessé de la rue de Rivoli, à l'angle de la place de la Concorde, une balle allemande vient frapper mortellement ce jeune musicien âgé de dix-huit ans, en ce , durant les combats de la libération de Paris. Il mourra le après une opération désespérée. Il est inhumé au cimetière du Père-Lachaise (44edivision).
Il est médaillé post-mortem de la Grande médaille de la croix rouge française.
