Jean-Luc Boulay
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Maître cuisinier de France[1],[2], officier de l’ordre du Mérite agricole de France[3]
Chevalier de l’Ordre national du Québec[4]
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| Distinction | Maître cuisinier de France[1],[2], officier de l’ordre du Mérite agricole de France[3] Chevalier de l’Ordre national du Québec[4] |
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Jean-Luc Boulay est un chef cuisinier, restaurateur[5],[6],[7],[8], Officier de l’Ordre du Mérite Agricole de France et personnalité de la télévision au Québec[9]. Originaire de France, il émigre au Canada en 1976 pour s'y installer définitivement[10].
Il est réputé pour sa maîtrise du foie gras, ayant notamment appris auprès de Joël Robuchon[11],[12],[13] et il favorise une cuisine axée sur les produits frais du terroir québécois et canadien[14],[15].
Il est juge permanent de l'émission Les Chefs! depuis 13 saisons diffusées à Radio-Canada[16],[17].
Né en 1955 à Marolles-les-Braults, une petite bourgade à proximité de Le Mans en Sarthe (dans la région du Pays de la Loire), Jean-Luc Boulay est issu d’une famille de 11 enfants, fils de maçon et cultivateur-jardinier-fleuriste. C'est vers l'âge de 13 ans en compagnie de sa mère qu'il développe une passion pour ce qui allait devenir son métier[18],[19],[20].
Il entreprend son apprentissage à l'âge de 15 ans au restaurant Le Dauphin à Saint-Pierre-des-Nids, et obtient son certificat d'aptitudes professionnelles en cuisine en 1973. Il va ensuite travailler à Paris au restaurant Le Coeur Volant pendant trois ans, non sans avoir complété son service militaire obligatoire (à Saumur) à titre de cuisinier au mess des officiers[16].
Il travaillera finalement à Orly pour une compagnie aérienne, avant de partir au Canada lors des jeux olympiques de Montréal de 1976, pour y rester définitivement, ayant été engagé comme chef cuisinier du restaurant Le Boeuf Charolais, à l'hôtel Loews Concorde à Québec[17],[10],[21].
Deux ans plus tard, en 1978, il ouvre son premier restaurant, Le Saint-Amour[22],[23], situé sur la rue Sainte-Ursule dans le Vieux-Québec, avec son associé Jacques Fortier[24], qui deviendra au fil des années une véritable institution gastronomique au Québec[25],[26],[27],[28],[29]
En , Jean-Luc Boulay ouvre un restaurant d’inspiration nordique, Chez Boulay – Bistro boréal, avec le chef Arnaud Marchand[30], situé sur la rue Saint-Jean et le Vieux-Québec[31],[32],[33],[34],[35]. Il est l'ambassadeur au Québec de cette cuisine locale qui trouve ses racines dans les produits nordiques[36]. En effet, Jean-Luc Boulay est un pêcheur aguerri[37].
En , il ouvre le restaurant Les Botanistes, dans le centre jardin Floralies Jouvence à Québec, une table qui donne la vedette aux légumes dans les plats[38],[39], avec ses partenaires Pierre Joubaud et Arnaud Marchand[40],[41],[42],[43],[44],[45].
Jean-Luc Boulay a participé à une cinquantaine de stages de perfectionnement en Europe, réalisés entre autres à l’école Le Nôtre et à l’école gastronomique Bellouet Conseil à Paris[46].
Télévision
Jean-Luc Boulay est un des trois juges permanents (avec Normand Laprise et Pasquale Vari) à l’émission Les Chefs ! diffusée à Radio-Canada depuis 14 ans (2010 à 2024)[1],[47],[48],[49],[50]. Animée par Élyse Marquis et Daniel Vézina, elle met en vedette des aspirants chefs qui se livrent à une compétition culinaire[51],[52],[53]
