Judru
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Le judru ou joudru, joudri, est un saucisson préparé à partir de viande de porc. C'est une spécialité de Bourgogne, originaire notamment de la région de Chagny en Saône-et-Loire et de Nolay ou de Santenay en Côte-d'Or.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Bourgogne.
Préparation
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Un judru sur le site de la ville de Nolay |
La préparation du judru est assez semblable à celle d'autres saucissons secs. La viande est toutefois assez grossièrement hachée puis macérée dans du marc de Bourgogne[1] ; le saucisson est confectionné avec un chaudin de fort diamètre, conférant au judru un aspect trapu[2] qui lui a donné son nom, judru signifiant « joufflu » en patois ; de forme comparable au jésus de Lyon, le judru peut peser 1 à 1,5 kg, exceptionnellement 2 kg[3].
Sa forme irrégulière est à l'origine de l'expression morvandelle « ficelé comme un judru » voulant dire « mal habillé »[4].
