Jus de pomme de terre
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Cet article est une ébauche concernant la pomme de terre.
Le jus de pomme de terre est un sous-produit de l'industrie de la féculerie, qui correspond à la phase liquide comprenant l'eau de végétation et les substances solubles dans l'eau : protéines solubles, dont des acides aminés, sucres solubles et sels minéraux. Cette phase représente environ 70 à 80 % du poids total des pommes de terre crues, le reste étant constitué par l'amidon et les fibres insolubles, qui sont extraits par centrifugation[1]. C'est aussi le jus, analogue à un jus de légumes, obtenu à l'aide d'une centrifugeuse ménagère, qui contient toutefois une partie de l'amidon.
La pomme de terre est naturellement riche en acides aminés essentiels, et en particulier en lysine. Elle contient aussi de l’amidon et sels minéraux qui exercent ensemble un effet positif sur l’acidité stomacale.
La pomme de terre est constituée de 75 % d'eau, de 22 % de glucides, de 2 % de protides et d'une part infime de matières grasses.
