Laetitia Visse
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École Ferrandi (à partir de ) Baccalauréat |
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Laetitia Visse est une cheffe cuisinière de la bistronomie française.
À la suite des abus et du harcèlement qu'elle a subis durant son apprentissage dans le secteur de la gastronomie, elle brise le silence et faisant de la prévention pour lutter contre les violences en cuisine. Elle est responsable de son restaurant, La femme du boucher, à Marseille.
Origines et éducation
Laetitia Visse est d'origine normande[1]. Ses parents sont chanteurs lyriques[2],[3]. Son père cuisine beaucoup durant ses loisirs. À l'âge de 15 ans elle décide de devenir cuisinière[3].
Après un bac littéraire, elle entre en 2008 à l'école Ferrandi de Paris[4] où elle obtient un CAP en cuisine et pâtisserie et un Bachelor[3]. Elle apprend à cuisiner la charcuterie auprès de Thomas Brachet[5], Bernard Loiseau, Guy Savoy, et Alain Dutournier[4]. Pendant son apprentissage, elle subit du harcèlement machiste[6]. Elle reçoit au quotidien des insultes, des attouchements, des violences et des discriminations[7],[8].
Carrière
Après l’obtention de son diplôme, Laetitia Visse quitte la haute gastronomie pour rejoindre la bistronomie. Elle travaille dans une steak house parisienne, puis aux Arlots, avant de rejoindre le restaurant La Relève à Marseille, en 2018[6].
En , elle ouvre son restaurant carnivore La femme du boucher[7],[8], dans une ancienne boucherie d'un quartier marseillais[5]. La même année, elle lance avec d'autres cheffes, un « MeToo des cuisines » pour dénoncer les dérives managériales, blagues sexistes et agressions sexuelles dans le milieu de la restauration[7],[8],[9].
En , elle publie le livre Le pâté de nos rêves. Elle souhaite démocratiser la fabrications de la charcuterie artisanale[10].
En , elle passe dans un documentaire diffusé sur France 2, pour parler des difficultés des restaurateurs et de la souffrance de ce secteur[11].
Engagement associatif
Après avoir récolté de nombreux témoignages, Laetitia Visse s'engage auprès de l'association Bondir-e, qui lutte contre les violences en cuisine. Elle travaille également pour le mouvement Restaure, qui œuvre pour instaurer des conditions plus humaines dans le afin « accélérer et réussir la mutation » du secteur. Elle y accompagne surtout les femmes en reconversion avec l'association Des étoiles et des femmes[12]. Elle participe régulièrement aux ateliers afin de parler aux élèves de son expérience et de protéger celles qui se lancent dans les métiers de la restauration[13].
Elle prévient : « La tête de Turc, ça va être la personne isolée. Ça veut dire celle qui ne va pas pouvoir se défendre. En l’occurrence, vous êtes bien placée pour savoir que les femmes, on est souvent en minorité dans les équipes, donc on est une proie facile. »[13].
Vie privée
Laetitia Visse arrive à Marseille en 2016[1]. En 2024, elle accouche de son premier enfant[14].
Publications
- Les couilles, dix façons de les préparer, Éditions de l'Épure, , 24 p. (ISBN 2352553393)
- La langue, dix façons de la préparer, Éditions de l'Épure, , 24 p.
- Le jus, dix façons de le préparer, Éditions de l'Épure, , 24 p.
- Le pâté de nos rêves, First, coll. « De Nos Reves », , 176 p. (ISBN 2412094446)
Prix
2021: Jeune Talent de l'Année - Gault&Millau
2021 : Tables à Explorer - La liste 1000
2023 : Trophée Terroir d'Exception - Gault&Millau
2024 : Lauréate du Prix Consom'acteurs par les trophées des terroirs[15].
