Lait de bufflonne
lait produit par les femelles des buffles
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Le lait de bufflonne est le lait produit par la bufflonne, la femelle du Buffle domestique (Bubalus bubalis), et qui est généralement consommé par les bufflons. Utilisé en alimentation humaine, il est notamment employé pour la fabrication de fromage de bufflonne, comme la mozzarella[1],[2].
Caractéristiques
Ce lait a un goût sucré, de couleur blanc opaque ; le pH oscille entre 6,6 et 6,8 tandis que le taux de graisse se situe entre 6 et 9 %. Les substances azotées varient de 3,8 à 4 %, de l'albumine, de la globuline, des protéoses-peptones à 0,50-1 %; les substances azotées non protéiques varient entre 0,20 et 0,30 % tandis que le lactose varie entre 4,5 et 5 %.
Articles connexes
- Lait de vache
- Lait de yack
- Viande de buffle (en)
- Élevage de buffles
