L’entreprise produit 5 mille tonnes de beurre de baratte et 2 millions de litres de crème fraîche par an. Sa production est en agriculture industrielle et en agriculture biologique, cette dernière représentant 45 % de sa production depuis les années 1990[2]. Une partie de sa production est commercialisée sous la marque Grandeur nature. Cette même marque dépend de la Maison Le Gall ; les savoir-faire sont les mêmes.
Alors que le beurre conventionnel se prépare en une heure, le beurre Le Gall est produit en 24 heures. Les beurres sont travaillés dans des tonneaux, appelés barattes après maturation des crèmes. L’entreprise produit des beurres pasteurisés et au lait cru, des beurres doux et demi-sel.
