Le Zimmer

La brasserie est créée par une famille alsacienne après la guerre de 1870 et la Commune^[1]. L'histoire du Zimmer est liée à celle du théâtre du Châtelet. En effet, Haussmann, à l'origine du projet dans le cadre de ses transformations de Paris, a demandé à l'architecte Gabriel Davioud de ménager des espaces pour des boutiques, afin d'amortir le théâtre. Parmi ces boutiques était prévu un café, censé être lié à l'exploitation du théâtre. Rochard, qui remporte l'adjudication du bail le 24 janvier 1898, en confie la gestion le 1^er octobre suivant à la société Prosper Rousseau et C^ie, propriétaire des brasseries Zimmer^[2].

Le 20 novembre 1902, lors d'un déjeuner au Zimmer, l'idée du Tour de France cycliste est suggérée par Géo Lefèvre à Henri Desgrange.

L'établissement est redécoré en 2000 par Jacques Garcia^[3],[4].

• Jean-Philippe Dumas, « La Belle Époque du Zimmer », dans Delphine Christophe (dir.) et Georgina Letourmy (dir.), Paris et ses cafés (publ. à l'occasion de l'exposition, Paris, mairie du 9^e arrondissement, 20 avril-22 mai 2004 et mairie du 6^e arrondissement, 10 juin-11 juillet 2004, organisée par l'Action artistique de la Ville de Paris), Paris, Action artistique de la ville de Paris, coll. « Paris et son patrimoine », 2004, 243 p. (ISBN 2-913246-50-8), p. 85-87.

• lezimmer.com, site de la brasserie

• Alimentation et gastronomie
• Portail de Paris
• Portail de la bière