Tarte au citron
tarte préparée à partir de citron
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La tarte au citron est une recette de cuisine française, de tarte sucrée‑acidulée garnie de crème au citron, et parfois de meringue pour sa variante de tarte au citron meringuée.
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France
| Autre(s) nom(s) | Lemon tart, lemon pie |
|---|---|
| Lieu d’origine |
France |
| Date | XVIIIe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pâte brisée (ou pâte sablée), crème au citron (œufs, sucre, jus de citron, zeste de citron) |
| Mets similaires | Tarte au citron meringuée, key lime pie, shaker lemon pie (en), mousse au citron, tarte à la crème, flan pâtissier, gâteau au fromage, cheesecake |
| Accompagnement | Meringue, crème chantilly, sorbet |
| Classification | Tarte, pâtisserie |
Histoire
Les origines de cette pâtisserie sont peu connues, et résultent d'un mélange de recettes de tarte aux fruits et d'entremets pâtissiers au citron de l'histoire de la cuisine française et de la pâtisserie, probablement de l'époque du chef-pâtissier français Marie-Antoine Carême du XVIIIe siècle[1],[2].
La crème de fruit au citron (lemon curd, en anglais) est un mélange battu d'œufs, sucre, jus de citron et de zeste de citron (et éventuellement de beurre ou de crème fraîche)[3],[4]. Elle peut être étendue sur une pâte brisée ou une pâte sablée, et agrémentée avec sucre glace, crème chantilly, sorbet, ou zeste ou rondelle de citron.
En France
Cette tarte, meringuée ou non, est un classique de la cuisine française du XXIe siècle, cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est couramment servie dans les restaurants, salon de thé, et vendue dans les boulangeries, pâtisseries et grande distribution.
Aux États-Unis
Appelée « lemon pie » ou « lemon meringue pie » aux États-Unis[5], cette tarte est très populaire entre autres dans le sud des États-Unis, en Floride, en Californie, ou encore dans le Midwest, déclinée sous divers variantes (avec ou sans costarde), dont :
- lemon tart ou lemon pie (tarte au citron traditionnelle) ;
- shaker lemon pie (en) ou Ohio lemon pie (tarte au citron des Shakers du Midwest) ;
- lemon meringue pie (tarte au citron meringuée) ;
- Atlantic Beach pie (en) d'Atlantic Beach (Caroline du Nord) ;
- lemon bar (en) (pâtisserie américaine à la crème de citron) ;
- lemon chess pie (en) (gâteau au fromage au citron) ;
- key lime pie (tarte au citron vert de Floride) avec pâte biscuitée à l’américaine (spéculoos, flocon d'avoine, sucre roux et beurre[6],[7]), lait concentré, et citrons verts (Key Lime) de l'archipel des Keys de Key West en Floride[8],[9],[10],[11].
