Cuisine du Sud des États-Unis

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Article principal : Cuisine des États-Unis.
On considère actuellement comme États du Sud ceux indiqués en rouge sombre sur cette carte, ceux en rouge le sont généralement et ceux hachurés parfois[1].

La cuisine du Sud des États-Unis est un genre culinaire régional développé dans les États situés au sud de la ligne Mason-Dixon établissant les frontières entre les États du Maryland, du Delaware et de la Pennsylvanie.

Les influences de cette cuisine sont multiples : africaines, anglaises, écossaises, irlandaises, françaises et amérindiennes comme le montrent les cuisines créole ou de Floride et des Caraïbes.

Ces dernières années, la cuisine du Sud des États-Unis s'est répandue aux États du Nord du pays, modifiant ainsi les autres traditions culinaires. La tomate, la courge, le maïs et ses dérivés et la cuisson au gril du poisson sont hérités des tribus amérindiennes du sud-est du pays comme les Caddo, les Choctaw, les Cherokees et les Séminoles. Les préparations à base de sucre, farine, lait, œufs comme les pains et fromages trouvent leurs origines dans la cuisine occidentale et européenne. Les gombos et aubergines, le riz, les graines de sésame, de sorgho ou même de melon, toutes comme diverses épices sont, quant à eux, hérités de la cuisine propres aux peuples d'origine africaine.

Charcuterie

Céréales

Pain

Plantes et cultures

Fruits natifs et cultivés

Agrumes

Autres

  • Pastèque (Élément de base de toute la région et cultivé pendant des centaines d'années)[18],[19]
    • Georgia Rattlesnake, originaire de Georgie[20]
    • Orangeglo, originaire de Texas en 1965 avec chair jaune[21]
    • Carolina Cross, le plus grand type de pastèque au monde selon le livre Guinness des records (150 kg)[22],[23]
    • Charleston Gray, originaire de Caroline du Sud en 1954[24]
    • Jubilee, originaire de Floride en 1963[25]

Élevage

Bovins

Dinde

Chèvres

Les chèvres ont été apportées en Amérique du Nord par les Espagnols dans les années 1500. Leurs descendantes sont toujours dans les États de la côte du golfe ; toutes sont élevées pour leur viande.

Moutons

Porcs

Fromage

Chocolat et confiseries

Alcools

Cocktails

Boissons non alcoolisées

Mets

Viandes

Poulet

Dinde

Porc

Œuf

Pâtisseries et desserts

Mississippi mud pie.

Spécialités

Un plat de crevettes frites, de poisson, d'épis de maïs et de hushpuppies.

Agroalimentaire

Notes et références

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