Maeuntang

L’ingrédient principal du maeuntang^[1] est un poisson blanc frais, que l’on coupe en morceaux, avant de le cuire avec du veau haché et des légumes verts tels que le cresson, la marguerite couronnée ou la chrysanthème^[2]. Le mélange est enrichi avec des oignons, radis, poivron-piments, et parfois, des courgettes et du tofu pour équilibrer le gochujang — la pâte de poivron-piment qui constitue le principal condiment de ce plat.

Selon la saison et le goût, la soupe est servie avec de la sauce au gochukaru (flocons de piment), de l'ail ou de la sauce de soja, voire davantage de gochujang.

Les restaurants qui proposent ce plat laissent généralement leurs clients choisir le poisson dans un aquarium. Beaucoup de restaurants spécialisés en fruits de mer disposent pour cela de plusieurs aquariums. Les poissons les plus populaires pour cette soupe sont le huachinango, le bar, le corvina maigre, la morue et des poissons d'eau douce comme la carpe ou le poisson-chat. Des fruits de mer — crabe, palourde ou huître — peuvent agrémenter cette soupe.

Le maeuntang est un des plats les plus populaires de Corée. Elle se consomme généralement avec du soju, une boisson spiritueuse coréenne.

Le hoe est une version faite avec du poisson cru, et se prépare souvent à partir de restes de poisson.

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