Mamirolle (fromage)

Cet article est une ébauche concernant un fromage et le Doubs.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Le mamirolle est un fromage franc-comtois au lait de vache pasteurisé. Il a été mis au point en 1935, et développé par l'École d'industrie laitière de Mamirolle (département français du Doubs)^[1]. Ce fromage à pâte demi-ferme, pressée, non cuite et croûte lavée, est comparable à l'édam^[2] ou au saint-paulin. Il contient 22% de matière grasse^[3] (45 % sur extrait sec). Affiné 4 à 5 semaines sur planche de pin blanc^[4], il présente une pâte souple de couleur ivoire recouverte d’une croûte jaune-orangée^[5]. Ses arômes sont prononcés et son goût doux et fruité s’affirme avec l’âge^[6]. Fromage de plateau, le mamirolle peut être consommé comme fromage à raclette.

Une licence a été accordée pour l'appellation à Éco-Délices, fromagerie québécoise^[7].