Marsala à l'œuf

Ce vin sucré est originaire de Marsala. Sa recette ancestrale a été préservée. « Au parfum intense et délicat de l'œuf, se combine celui harmonieux, parfumé et velouté du Marsala »^[1].

Le Cremovo est élaboré par différents producteurs et négociants à partir du marsala traditionnel en l'enrichissant de jaunes d'œuf^[2]. Il a une haute valeur énergétique due à la présence des œufs et du sucre (20 %). Son degré alcoolique est compris entre 16 %^[1] et 18 %. Son vieillissement lui garantit une constance de goût tout en étant gage de qualité^[3].

Jadis, il était servi aux femmes après leur accouchement ainsi qu'aux convalescents^[2]. Aujourd'hui, il est apprécié avec les desserts^[1] et en apéritif servi frais avec des glaçons^[2]. La première façon de faire prévaut en Italie, la seconde en France. Il est également utilisé en pâtisserie pour parfumer les gâteaux comme le tiramisu^[1].

Des recettes de ménage permettent de réaliser un ersatz de cremovo. Elles proposent généralement dans un litre de vin blanc, de rajouter trois cuillères à café de chicorée, 250 grammes de coriandre, cinq jaunes d'œufs, 300 grammes de sucre et 20 centilitres d'eau-de-vie^[4].