Fin 1883, il reprend son activité civile et revient à Paris où il reste jusqu'en 1887, date à laquelle il part à Londres travailler pendant deux années, puis quelques mois à Monaco[2]. Revenu à Saint-Lary en 1890, il repart pour Londres en 1891.
De retour dans la capitale en 1893, il est garçon de café au «Reynolds», et s'intéresse au commerce voisin situé au n°3 de la rue Royale, du glacier italien Imoda, qui fit faillite plusieurs mois auparavant. Avec Georges Everaert, ils projettent d'ouvrir un petit bistrot (un petit bouchon) qu'ils nomment le «Maxim's et Georg's».
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Maxime Gaillard épouse Jeanne Marie Charlotte Fouet (1872-1894)[3], en et se retrouve rapidement veuf, en .
Il est mort à l'âge de 33 ans, à Garches, selon la déclaration déposée en mairie par son frère Sylvain Gaillard et Eugène Cornuché[4]. Il lègue à ce dernier son restaurant qui créera la légende de la maison Maxim's.
Notes et références
↑Acte no5, état-civil de la Ville de Saint-Lary, naissance de 1861.
↑Selon son dossier militaire, matricule n°1024, classe de 1881, bureau de Saint-Gaudens.
↑Acte no1109, état-civil de la Ville de Paris, 8earrondissement, mariage de 1893.
