Mersum
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Le mersum est une pâtisserie mésopotamienne, attestée dès la fin du IIIe millénaire av. J.-C. sous le nom sumérien ninda-ì-dé-a. Ce terme suggère qu'il s'agit d'une sorte de cake (ninda signifie « pain ») qui contient une matière grasse (ì), et que les ingrédients y sont mélangés (dé-a). L'équivalent akkadien mersum est dérivé du verbe marâsum (« mélanger »)[1].
Les ingrédients nous sont connus grâce à des billets et bordereaux retrouvés dans le palais royal de Mari : farine, huile (ou bière, eau), dattes (ou pommes, raisins secs, figues), pistaches, miel, parfois des condiments (cumin, coriandre, graines de nigelle, ail ou huile de cèdre)[1].
