Mititei
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Roumanie
| Autre(s) nom(s) | Mici |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Roumanie |
| Créateur | Ionescu Iordache |
| Place dans le service | Apéritif, entrée, plat principal |
| Ingrédients | Viande d'agneau, viande de porc, ail, poivre noir, thym, sarriette, coriandre, paprika, bicarbonate de soude |
| Accompagnement | Pain, moutarde, bière |
| Classification | Grillade |
Mititei ou mici (littéralement « choses petites » en français) est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.
Les mititei sont une variété de saucisse sans peau assez grasse, généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épices comme de l'ail, du poivre noir, du thym, de la sarriette, de la coriandre, du paprika et une touche de bicarbonate de soude pour rendre les mici plus légers. Cette farce est mise en forme de bâtonnets larges comme deux doigts, sans être contenue dans aucune membrane. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.
Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain et de la bière.
Histoire
Origine roumaine
Le journaliste Constantin Bacalbașa, écrit dans son livre intitulé Dictatura gastronomică que les mititei ont été inventés un soir dans une auberge appelée Iordache sur la rue Covaci dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvain dénommé Iordache Ionescu, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.
Origine balkanique
Une autre source signale la similitude des mititei avec les ćevapčići yougoslaves que la Bosnie, la Serbie et le Monténégro revendiquent comme plat national. Beaucoup de plats balkaniques ont une ressemblance avec ceux de Roumanie et certains rappellent la cuisine turque : ainsi les mici et les cevapcici ressemblent aux Adana kebabs. Il est probable que les vendeurs ambulants de grillades sillonnant l'Empire ottoman et ses principautés vassales, ont largement contribué à la diffusion de ces plats, et que cette diffusion est relativement récente puisqu'elle n'a pas atteint la Bessarabie (russe après 1812) où le plat moldave traditionnel équivalent est resté les pârjoale moldovenești.
