Mixiote

Mixiote est un mot d'origine nahuatl composé de « metl », le maguey, et « xiotl » qui désigne la membrane de la feuille^[1].

Le mixiote traditionnel est au poisson mais, avec le temps, de nombreuses variantes sont apparues comme les mixiotes à la viande d'agneau, de bœuf ou de lapin^[2]. Certaines versions exotiques sont à la viande d'écureuil ou aux escamoles. Quel que soit le choix de la viande, elle est accompagnée d'une sauce généralement à base de piment (piment guajillo), d'oignon, d'ail, de cannelle et d'herbes aromatiques^[1].

Les piments sont d'abord ramollis dans l'eau bouillante puis mélangés aux autres ingrédients pour former une sauce dans laquelle la viande est laissée mariner au moins une demi-heure. Quand celle-ci est bien imprégnée des épices, elle est enveloppée dans une ou plusieurs membranes de feuille de maguey et cuite en papillote^[1].