Montefalco Sagrantino passito
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n° 160
| Montefalco Sagrantino passito | |
| DOCG | Montefalco Sagrantino passito |
|---|---|
| Décret d’appellation | |
| Date de parution au Journal officiel italien | n° 160 |
| Rendement (raisin/hectare) | 80 q |
| Rendement moût | 45 % |
| Taux d’alcool naturel du raisin | 14 % |
| Taux d’alcool minimum du vin | 14,5 % |
| Résidu sec minimum | 30 ‰ |
| Cépages autorisés | |
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| Source: Ministère agricole italien | |
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Le Montefalco Sagrantino passito est un vin rouge DOCG d'Italie produit dans la région de Montefalco, ville de la province de Pérouse.
Le Montefalco Sagrantino passito est un vin DOCG dont la production est consentie uniquement dans la commune de Montefalco et partiellement dans celles de Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi et Giano dell'Umbria dans la province de Pérouse.
Le passerillage
Le Sagrantino di Montefalco passito DOCG implique l'utilisation de 100 % de raisin sagrantino. Le raisin subit un passerillage. Ainsi le raisin arrivé à maturité est vendangé et laissé dans des conteneurs appropriés pendant deux mois minimum, ainsi le raisin se déshydrate et sa concentration en sucre augmente. Le raisin est ensuite pressé et vinifié en futs bois pendant trente mois et ensuite commercialisé.
Caractéristiques organoleptiques
- Couleur : rouge rubis intense avec reflets violacés tendant vers le grenat selon le vieillissement.
- Parfum : parfum caractéristique et délicat avec des senteurs de mûres.
- Goût : doux, harmonieux, agréable.
Consommation
Le Montefalco Sagrantino passito se sert en fin de repas en accompagnement des desserts à base de tartes aux fruits, fruits exotiques, confits et autres.
