Mote (cuisine)
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| Mote | |
 Mote. | |
| Lieu d’origine | Amérique latine |
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| Ingrédients | Maïs ou grain de blé |
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Le mote est le nom générique de différentes céréales ou légumineuses cuites dans l'eau, consommées dans diverses parties du continent américain.
La façon la plus courante de manger les grains de blé est de les éplucher. Pour cela, le grain de blé est bouilli avec des cendres ou de la chaux. En Argentine, on les fait bouillir avec de la cendre de jumeau[pas clair]. Au Mexique et en Amérique centrale, ce processus appliqué au maïs est appelé nixtamalisation, et est principalement utilisé pour produire la pâte à tortilla. Le maïs est également bouilli directement, sans aucun additif et après cuisson il sert d'accompagnement au chicharrón, on l'appelle loro muti[1].
