Nyama choma
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Le nyama choma est une spécialité de viande de chèvre grillée, très populaire au Kenya — où il est considéré comme le plat national[1] —, en Tanzanie également au Congo-Kinshasa. L'expression nyama choma signifie « viande de barbecue » en kiswahili[2].
Au Kenya, la viande de chèvre est privilégiée, mais le bœuf est également utilisé[2].
Pour le nyama choma authentique, on se contente d'ajouter du sel et du poivre, mais certains le font mariner d'abord dans un mélange d'oignons, d'ail et de gingembre moulu, avec un peu de piment fort et de jus de citron[2].
